پژوهشها حاکی از ارتباطی است میان میزان مصرف روزانه گوشت قرمز غیرفرآوری به عنوان بخشی از رژیم غذایی مدیترانه ای و کاهش تغییرات مغزی که سبب پیشروی در بیماری ام اس(MS) می گردد. دلیل اصلی ابتلا به بیماری ام اس (MS) هم چنان در هاله ای از ابهام است. یافته ها تا به امروز بر این پایه استوار است که بدن با هجوم خود ایمنی به سیستم عصبی مرکزی (CNS) لایه محافظتی میلین که بسیاری از نورونها را می پوشاند،تخریب نموده و نتیجه آن بروز بازۀ وسیعی از اختلالات عصبی است.